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為什么方便面的面是彎的?走進(jìn)工廠看個(gè)究竟!

2017年10月14日 來(lái)源:科工網(wǎng)-國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)+生態(tài)服務(wù)平臺(tái) 瀏覽 1728 次 評(píng)論 0 次

泡面,流程君敢說(shuō)每個(gè)人或多或少都吃過(guò),前陣子的冠軍泡面也是爆紅了網(wǎng)絡(luò),我的身邊還有不少人將煮泡面當(dāng)成自己的拿手絕活。你想過(guò)嗎,為什么方便面像掛面做了離子燙?美味的泡面又是怎么做的呢?

 

泡面為啥要做成彎的?

一種比較可靠的說(shuō)法是:增加面條和空氣的接觸面積,不管是之后冷卻、油炸還是煮面的環(huán)節(jié)都能有效縮短時(shí)間。還有一種不太可靠的說(shuō)法是:彎曲的面才好夾啊...(泡面聽(tīng)了想打人哈哈哈)

賣相如此誘人的泡面是怎么制作的呢?讓我們走進(jìn)工廠看個(gè)究竟!

和面準(zhǔn)備

用于和面的水里按比例加上鹽和堿水(主要含碳酸鈉和碳酸鉀)攪拌均勻。

加堿可以中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸,使風(fēng)味不發(fā)生變化,并且讓面條更筋道。

 

和面攪拌

把攪拌好的液體,分散噴在面粉上,充分地?cái)嚢鑱?lái)模擬人工和面。

這樣攪好的面團(tuán)還叫做「生面」。

 

碾壓生面

把多個(gè)碾壓機(jī)連起來(lái)工作,不斷地碾壓生面團(tuán),這就有把面揉勻的效果。

再用兩層面皮壓成一層的方法,把「生面」不斷地碾壓拉長(zhǎng)。

 

切面擠壓 

經(jīng)過(guò)滾筒切刀的面團(tuán)只會(huì)切出直的面條,這時(shí)候要再連一個(gè)擠壓機(jī)。

由于面條還是生的,如果擠壓的路程是彎的,那擠出來(lái)的面條也就會(huì)變彎。

 

蒸面環(huán)節(jié) 

生面條要通過(guò)一個(gè) 10 米長(zhǎng)的蒸箱,蒸上 2 分鐘,蒸的同時(shí)逐漸調(diào)快傳送帶的速度,把面條拉長(zhǎng)。

 

面上涂油

用滾筒給面條涂上油,這樣面條就不會(huì)粘成一坨了。

而前面拉長(zhǎng)面條,也是為了讓油涂得更均勻。

 

轉(zhuǎn)刀切份 

回轉(zhuǎn)刀切一圈,就是一包方便面的分量,一般面條會(huì)被切成30cm長(zhǎng),作為適合夾取的長(zhǎng)度。

 

單份盛接 

每一份掉落下來(lái)的面條都會(huì)單獨(dú)盛接到帶孔洞的不銹鋼濾網(wǎng)里,準(zhǔn)備油炸!

 

油炸環(huán)節(jié) 

把已經(jīng)煮熟的面條在 130℃ ~ 140℃ 的油溫下炸透,就完成了脫水硬化。

 

瀝油環(huán)節(jié) 

炸熟的方便面出油鍋后,會(huì)有一個(gè)機(jī)械臂不停敲擊濾網(wǎng),瀝出多余的油。

 

降溫環(huán)節(jié) 

剛出油鍋的泡面還滾燙,這就要進(jìn)入一個(gè)大型風(fēng)扇室,讓面餅降溫冷卻到 35℃ ~ 40℃。

 

檢查環(huán)節(jié) 

在流水線上裝自動(dòng)稱量機(jī),檢查泡面的重量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

裝 X 光機(jī)檢查泡面有沒(méi)有混進(jìn)金屬或者其他奇怪的東西;后再人工檢查泡面的形狀是否正常。

 

放置料包

調(diào)味料包在上,面餅在下,兩條流水線一組合就是一包泡面的內(nèi)容物。

 

包裝泡面

噴墨機(jī)給 V 字型的包裝袋打上生產(chǎn)日期后,從上面和側(cè)面把泡面包裹起來(lái),之后在包裝線的末端會(huì)有熱封滾刀分割密封每一包泡面。

 

再次質(zhì)檢 

每一包泡面還要再經(jīng)過(guò)一次自動(dòng)稱重,看是否符合標(biāo)準(zhǔn);再經(jīng)過(guò)一次 X 光機(jī),檢查內(nèi)容物有沒(méi)有混進(jìn)奇怪的東西;再有人工抽檢看包裝有沒(méi)有漏氣、偏移、掉色之類的問(wèn)題。

 

人工食用

作為食品,當(dāng)然少不了人工品嘗的質(zhì)檢環(huán)節(jié)啦...真·天天吃泡面的生活...

 

現(xiàn)在都說(shuō)「油炸食品不健康」,那流行的「非油炸方便面」如何制作呢?

其實(shí)就是用「膨化」替代了「油炸」去脫水。

跟做薯片類似,把方便面放進(jìn)密閉容器里,加熱加壓后突然減壓,面里的水分就汽化了,之后再用熱風(fēng)干燥,其他制作環(huán)節(jié)都一樣啦~  

希望大家不要深夜點(diǎn)開(kāi)這篇文章,深夜放毒真的阿彌陀佛罪過(guò)罪過(guò)。

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